Консоме — крепкий прозрачный бульон из говядины или курицы, который осветляют с помощью различных "оттяжек" (яичные белки, перемолотое мясо и овощи), при охлаждении застывает и превращается в желе."
- Hızlı yanıt
- Arama sonuçları
- Doğrulanmış profil
- Takipçi:101,5 bin
- Консоме — блюдо французского происхождения с интересной историей.
- Консоме́ — концентрированный прозрачный бульон из мяса или дичи. Классическим консоме считается бульон, сваренный из разных видов мяса: говядины, телятины, курицы и дичи.Bulunamadı: что
- Сладкие версии консоме, по сути, являются предшественниками современных желатиновых десертов.
- В кулинарии консоме - это разновидность прозрачного супа, приготовленного из густо ароматизированного бульона, в процессе которого...
İngilizceden çevrildi
- Консоме - блюдо несложное в приготовлении, но довольно изысканное и подается практически во всех ресторанах Франции.
- Консоме из нежирного мяса или курицы вполне можно отнести к диетическим блюдам.
- Для приготовления двойного консоме берётся просто в 2 раза больше мяса.
- Консоме готовят из говядины, телятины, а так...
Консоме
Бульон
Краткая информация
Консоме (фр. consommé — «совершенный», «завершённый») — концентрированный прозрачный бульон из мяса или дичи.
Классическим консоме считается бульон, сваренный из разных видов мяса: говядины, телятины, курицы и дичи.
Особенности приготовления консоме:
Бульон варится в соотношении мяса и воды 1:1.
Двойным консоме называют мясной бульон, сваренный на костном бульоне.
Продолжительность варки мясо-костного бульона на консоме занимает 3–4 часа, в процессе в кастрюлю добавляют мясную мякоть.
После охлаждения бульона проводят его осветление оттяжкой в течение 1–1,5 часов, затем удаляют жир, процеживают и вновь доводят до кипения.
Консоме может подаваться как в горячем, так и в холодном виде (перед употреблением охлаждается 2–3 часа), чаще до еды. Иногда консоме загущают, добавляя желатин.
Консоме подают с зеленью, специальным гарниром, который добавляется уже при непосредственном употреблении, или с пирожком с мясной начинкой.