Начинать письмо, конечно же, нужно с приветствия.

Добрый день, доброе утро, добрый вечер.

Если вы не уверены, в какое время суток адресат прочтет письмо, ограничьтесь нейтральным «Здравствуйте». Не стоит употреблять неуклюжее «доброго времени суток».

Далее обязательно идет обращение по имени или имени и отчеству, в официальных документах по фамилии с добавлением «господин», в письмах от государственных служб - «гражданин».