Страчателла — это мягкий сыр, производимый из молока итальянских буйволиц в провинции Фоджа, расположенной в южной части региона Апулия.
Описание: состоит из мелких лоскутков, отсюда его название, которое в итальянском является уменьшительным от straccia («тряпка» или «лоскуток»). Это нежный сыр из свежего, жирного творога, белого цвета.
Процесс приготовления: шарики нагревают в воде до тех пор, пока из них не получится эластичный кусок (его несколько раз растягивают и перемещают). Затем длинные полоски охлаждают и нарезают вручную на мелкие волокна, заливают свежими сливками и оставляют пропитаться на несколько часов.
Страчателла является и самостоятельным блюдом, и ингредиентом салатов, супов, закусок, начинок для блинов и пиццы. С ним готовят каши, добавляют к рыбе и морепродуктам.
Перед подачей сыр можно слегка полить оливковым маслом, бальзамическим уксусом, трюфельным маслом.
