Вот один из рецептов холодного свекольника. Ингредиенты: — свёкла — 300 г; — 9 % уксус — 1,5 ст. л.; — вода — 2 л; — картофель — 3–4 шт.; — куриные яйца — 3 шт.; — свежие огурцы — 2 шт.; — зелёный лук — 1 пучок; — укроп — 1 пучок; — сметана и соль — по вкусу. Приготовление: 1. Очистите свёклу, нарежьте на 2–4 части, залейте водой, добавьте уксус и варите до готовности (примерно 1 час) на сильном огне. Вода должна полностью покрывать свёклу, по мере выкипания её можно подливать. 2. Отварите картофель «в мундире» и яйца вкрутую. 3. После того как свёкла полностью остынет в отваре, выньте её и измельчите на крупной тёрке. Отвар процедите в отдельную ёмкость, долейте кипячёной холодной водой до количества 2 л. 4. Свежие огурцы очистите от кожицы, если она горчит, измельчите на крупной тёрке. 5. Картофель очистите и нарежьте средним кубиком. Отправьте в миску к прочим ингредиентам. 6. Пучок зелёного лука и укропа мелко порубите ножом. Зелень придаст супу характерный вкус и аромат, поэтому её добавляйте в обязательном порядке. 7. Заправьте свекольным отваром. Добавьте соль по вкусу. Если маловато кислоты, то можно добавить свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте и дайте настояться минимум 30–40 минут. 8. Свекольник можно заправить сметаной сразу или непосредственно перед подачей. Холодный классический свекольник разлейте по тарелкам и подавайте к столу. На каждую порцию идёт ложка сметаны и половинка яйца.