Группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens. Описание: - многолетний кустарник высотой 20–120 см, в защищённом грунте достигает 3 м и более; - листья эллипсовидные, гладкие, очередные; - цветки в основном белые, жёлтые или фиолетовые; - плод — ложная пустотелая ягода продолговатой формы; - цвет: зелёный, жёлтый (на стадии технической спелости), светло-оранжевый, красный и более тёмных оттенков (при биологической зрелости). Острота: на уровне примерно 30 000–50 000 единиц Сковилла. Плоды обладают сильно выраженным жгучим вкусом за счёт содержания существенного количества капсаицина (степень жгучести зависит от сорта). Производство: крупнейшие производители: США (Калифорния), Мексика, Бразилия, Колумбия, Гвиана, некоторые области Западной Африки, Вьетнам, Индия, Индонезия и другие тропические страны. Применение: плоды используются в свежем и в сушёном (молотом) виде. Часто добавляют в блюда южной кухни: мясо на вертеле, мясные подливки, блюда из говядины, свинина, рыбы и южных овощей. Противопоказания: заболевания почек, так как кайенский перец может негативно сказаться на их работе.