Курдюк — это жировой мешок под хвостом барана. Его свежесть определяется по двум параметрам: запах и цвет. Пахнуть он должен концентрированно бараниной — настолько сильно, насколько это возможно. Если чувствуете запах горечи, то это свидетельствует о том, что баран был старый. Цвет курдюка должен быть белый, как у свиного сала, ровный, без плёнок и каких-то вкраплений.

Курдюк используется для приготовления плова.