Тапиока изготавливается из корней маниоки - растения-кустарника. Она очень питательна, легко усваивается организмом, почти полностью состоит из чистых углеводов и содержит очень мало белка, волокон или других питательных веществ. Так как тапиока не содержит глютен и не является зерном, она подходит для замены продуктов из пшеницы или кукурузы для людей с глютеновой непереносимостью и для детского питания.