Говяжий рубец — это первый и самый большой отдел желудка коровы, ещё его называют требухой. Вообще понятие «требуха» включает в себя весь говяжий желудок, но чаще всего имеют в виду именно рубец. Это деликатес, а не еда на каждый день. Из требухи делают рулеты, польский суп флячки, молдавскую чорбу и другие интересные блюда.