Холодный летний овощной суп из свёклы, щавеля или их комбинации. Под таким названием он известен в белорусской, польской и русской кухнях. В литовской и украинской — как «холодный борщ», а в латышской — как «холодный суп». Не имеет точного состава продуктов и обнаруживает сходство со свекольником и зелёными щами. Холодник заправляют нарезанными свежими огурцами, растёртой с солью рубленой зеленью, перед подачей добавляют лёд. Сервируют с разрезанным на дольки варёным яйцом, раковыми шейками или кусочками рыбы.