Рецепт грузинского супа чихиртмы: Ингредиенты на 8 порций: * курица — 1,2 кг; * сливочное масло — 2 ст. л.; * репчатый лук — 2 шт.; * лимонный сок — 2 ст. л.; * мука — 2 ст. л.; * кинза — 50 г; * имеретинский шафран — 1 ст. л.; * желток — 3 шт.; * молотый черный перец; * соль. Приготовление: 1. Шафран залейте 0,25 стакана кипятка, накройте и поставьте настаиваться. Курицу вымойте, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, варите на медленном огне 1 ч. 2. Готовую курицу выньте и отложите в миску. Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте в разогретом сливочном масле 8 мин. Добавьте в бульон, варите 5–7 мин. 3. Отлейте два половника бульона в отдельную миску, дайте немного остыть. Затем разведите в нем муку, чтобы получилась жидкая кашица без комочков. Влейте обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, доведите до кипения. 4. Остывшую курицу нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон, посолите и поперчите по вкусу. Кинзу промойте, измельчите, положите в кастрюлю, варите 5 мин. 5. Процедите через мелкое сито настой шафрана, влейте в бульон. 6. Разотрите в миске желтки, влейте лимонный сок и взбейте до однородности. Добавьте в кастрюлю, постоянно размешивая венчиком. 7. Прогрейте чихиртму 2 мин., разлейте по глубоким тарелкам, добавьте лимонный сок и подайте горячей. По желанию можно заменить шафран молотой куркумой. В самом конце приготовления чихиртмы добавьте в суп пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. Это придаст блюду насыщенный аромат и сделает вкус более пикантным.