Уровень танинов в вине зависит от технологии приготовления и сорта винограда: чем толще кожица у ягод, тем больше в ней дубильных веществ. Высокую танинность имеют молодые вина, а с возрастом вязкость и обволакивающий вкус напитка пропадает.

Наиболее танинными считаются сорта винограда: неббило, совиньон, мурверд, шираз, танна.

Если в глотке вина ощущается терпкость и вяжущаю сухость, значит, этот сорт вина богат танинами.