Сахар — это продовольственный товар, основным компонентом которого является сахароза [2]. Сахар различают в зависимости от следующих характеристик: * Физическое состояние готового продукта [1]. Кристаллический, кусковой, жидкий [1]. * Цвет [1]. Белый, разных оттенков от светло-жёлтого до тёмно-коричневого [1]. * Степень очистки [1]. Высокой степени очистки (содержание сахарозы 99,8% по массе и более), очищенный (99,5–99,75%) и пониженной степени очистки (94,0–99,4%) [1]. * Наличие пищевых добавок [1]. Сырьём для производства сахара служат сахароносные растения (преимущественно сахарная свёкла и сахарный тростник) [1]. Сахароза быстро и легко усваивается [3]. В организме под действием ферментов она расщепляется на глюкозу и фруктозу [3]. Сахароза используется организмом человека как источник энергии и как материал для образования гликогена, жира, белково-углеродных соединений [3].