Продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Она образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала.
Выделяется два основных вида патоки:
1. Светлая патока (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого…
Daha fazla okuПродукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. Она образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала.
Выделяется два основных вида патоки:
1. Светлая патока (крахмальная, из кукурузного, картофельного и другого крахмала, вид инвертного сахара).
2. Меласса, чёрная патока (свёкло-сахарная).
Патока широко употребляется в выпечке как подсластитель. Она влияет на текстуру выпечки, делает её нежнее и пышнее.
В зависимости от углеводного состава патока может применяться в разных отраслях пищевой промышленности и в непищевом производстве.
Gizle