Немецкий футболист, защитник клуба «Боруссия Дортмунд» и национальной сборной Германии. Родился 1 декабря 1999 года в Вайблингене, Штутгарт, Баден-Вюртемберг. Рост — 191 см. Воспитанник клубов «Карлсруэ» и «Фрайбург». В 2018 году для получения игровой практики начал выступать за дублирующий состав «Фрайбурга». 9 марта 2019 года в матче против берлинской «Герты» дебютировал в Бундеслиге. В сезоне 2020/21 Шлоттербек на правах аренды перешёл на год в «Унион» Берлин. 26 сентября в матче против мёнхенгладбахской «Боруссии» он дебютировал за новый клуб. В этом же поединке Нико забил свой первый гол за «Унион». 1 июля 2022 года Шлоттербек перешёл в дортмундскую «Боруссию» и подписал контракт с новым клубом до 2027 года. В 2021 году в составе молодёжной сборной Германии Шлоттербек стал победителем молодёжного чемпионата Европы. 26 марта 2022 года первый раз сыграл за взрослую сборную Германии по футболу в товарищеском матче против сборной Израиля. 11 июня 2022 года в матче против сборной Венгрии отдал первую голевую передачу за сборную.