Вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы. Используется в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами). Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов. При этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир. Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши.