Основное различие кроется в толщине материала и его термостойкости. Пергамент плотнее, хорошо устойчив к высоким температурам и «держит» жир на поверхности. Бумага легче пропускает масло, часто прилипает и пригорает,

При этом и в бумаге, и в пергаменте можно хранить продукты. Бумага подойдет для продуктов средней жирности (например, для твердых сыров), а пергамент — для масла, маргарина и творога.