Эстрагон (он же тархун) — многолетнее травянистое растение из рода Полынь и семейства Астровые или Сложноцветные. Это травянистое растение может достигать 80 см в высоту и похоже на пучки длинных атласно-зеленых листьев. Листья растения имеют тёплый аромат и вкус, напоминающий анис. Дегустаторы описывают его так: горько-сладкий, кисловатый вкус с оттенками лакрицы, мяты, фенхеля и сладкой ванили. Эстрагон содержит от 0,3 до 1,0% эфирного масла, основным компонентом которого является метилхавикол. Его активность сохраняется длительное время, а само органическое вещество может обладать как успокаивающим, так и возбуждающим эффектом. Эстрагон популярен во французской кухне. Пряная зелень является там важным ингредиентом нескольких классических соусов и горячих блюд.