Это действие одинаково для Windows 7 и для Windows 8.
В Центре обновления слева выберите пункт «Настройка параметров» и, вместо «Устанавливать обновления автоматически» укажите «Не проверять наличие обновлений», а также уберите галочку напротив пункта «Получать рекомендуемые обновления таким же образом, как и важные обновления».
Нажмите «Ок». Почти все — впредь Windows не будет автоматически обновляться.