Восстановить чаты в "WhatsApp" при смене номера телефона нельзя.
Однако можно сохранить чаты на Google Диск или на локальный компьютер. Для этого в меню мессенджера, в настройках надо выбрать пункт "Резервное копирование" и указать путь сохранения. Также можно экспортировать чаты в формате *txt на компьютер. Для этого в настройках выберите пункт "Экспорт чатов".